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Descrizione
Il libro
Acqua calda: la scoperta più importante dopo il fuoco e prima della ruota.
Dalla prefazione
«L’antropologia alimentare è una disciplina d’interesse antico ma di ricerca scientifica recente. In un passato a noi vicino, dell’argomento si sono interessati con successo storici, letterati, umanisti in genere; i ricercatori sperimentali, o scienziati, si sono occupati soprattutto degli aspetti fisiologici della nutrizione a partire dalla metà del XIX secolo. L’alimentazione umana è stata trasformata dallo sviluppo di nuove scienze e dall’affermarsi dell’antropologia, come dimostrano i numerosissimi contributi di questi ultimi decenni. (…) Questo libro, che ha come sottotitolo «Invenzione della cucina e costruzione della gastronomia», ha come titolo «La scoperta dell’acqua calda», una scoperta che dev’essere definita come “la più importante dopo il fuoco e prima della ruota”. Sono stati affrontati solo alcuni argomenti di antropologia alimentare, con un linguaggio facilmente comprensibile, tenendo conto delle più recenti conoscenze e idee scientifiche: un’interpretazione antropologica completa ed esaustiva dell’alimentazione umana richiederebbe un lavoro enorme. La mia intenzione è quella di proporre un libro per chi dei nuovi argomenti d’antropologia alimentare non sa nulla o quasi, che desidera una sintesi e, soprattutto, concretezza.»
L’autore
Giovanni Ballarini, dal 1953 al 2003 professore dell’Università degli Studi di Parma, è dottore Honoris Causa dell’Università di Atene, autore di oltre 900 pubblicazioni e di numerosi libri. Nella sua ricerca scientifica si è interessato di storia, zooantropologia e alimentazione dell’uomo, con particolare attenzione agli aspetti antropologici; svolge un’intensa attività divulgativa, collaborando con quotidiani a livello nazionale e partecipando a trasmissioni televisive. È inoltre Presidente dell’Accademia Italiana della Cucina.
